矿物元素被人体吸收利用受到多重因素的影响,虽然膳食中富含矿物质的食物较多,但人体真正能吸收利用的却较少,这也是机体容易缺乏矿物质的主要原因。因此合理安排膳食,才能大大提高机体对矿物质的吸收和利用。
保持相应的动物性食物的占比 矿物质在食物中可以不同的形式存在,人体对不同形式的矿物质利用率也有很大差异,三价铁的吸收率只有5%,而二价铁的利用率能达到30%。一般而言,动物性食物中的矿物质利用率较强,而植物性食物就差一些。因此膳食中应保持一定的动物性食物的占比。
增强效应:有些因素能促进人体对矿物质的吸收,如乳糖能提高钙的吸收,所以牛奶中钙利用率高达87%;发酵可使植物性食物的磷游离出来,进而被人体吸收;酸性环境如醋调味的菜肴和富含维生素C的蔬菜水果能增高铁的利用率。
妨碍因素:有些因素能妨碍人体对矿物质的吸收作用,如谷物和蔬菜中的植酸、草酸能与钙和铁等形成不溶性的化合物,从而降低了人体的利用率。
中国大陆幅员辽阔,各地的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源,调配丰富多彩的膳食,从而获得均衡的营养,维护身体健康。
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