矿物元素被人体吸收利用受到多重因素的影响，虽然膳食中富含矿物质的食物较多，但人体真正能吸收利用的却较少，这也是机体容易缺乏矿物质的主要原因。因此合理安排膳食，才能大大提高机体对矿物质的吸收和利用。

保持相应的动物性食物的占比 矿物质在食物中可以不同的形式存在，人体对不同形式的矿物质利用率也有很大差异，三价铁的吸收率只有5%，而二价铁的利用率能达到30%。一般而言，动物性食物中的矿物质利用率较强，而植物性食物就差一些。因此膳食中应保持一定的动物性食物的占比。

增强效应：有些因素能促进人体对矿物质的吸收，如乳糖能提高钙的吸收，所以牛奶中钙利用率高达87%；发酵可使植物性食物的磷游离出来，进而被人体吸收；酸性环境如醋调味的菜肴和富含维生素C的蔬菜水果能增高铁的利用率。

妨碍因素：有些因素能妨碍人体对矿物质的吸收作用，如谷物和蔬菜中的植酸、草酸能与钙和铁等形成不溶性的化合物，从而降低了人体的利用率。

中国大陆幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源，调配丰富多彩的膳食，从而获得均衡的营养，维护身体健康。