每年距离中秋节还有两个月左右的时候，许多饼家、酒楼就开始着手制作各式月饼。在深井镇，有一家酒楼始终坚持手工制作的传统豆沙月饼，旨在传承最传统最地道的中秋味道。

馅料制作、分皮、手工包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙……一个传统的柴火豆沙月饼制作完成至少需要经过经20道工序。虽然距离中秋节还有一个多月的时间，但深井这家酒楼已经忙到不可开交。

酒楼负责人陈超雄介绍，他们现在一天的产量是4500筒左右，平均每天出货3000到4000筒左右。大概再过7天就开始旺季，旺季出货量最少翻一倍，现在4000的话，到时就去到8000到10000筒每天。

90后陈超雄是这家柴火豆沙月饼的第三代传承人。2015年，他接手酒楼的月饼生意后，为老字号注入了不少新元素。他说，豆沙月饼以前仅限中秋期间在深井销售，销售渠道窄、时间短、盈利低。为了革新，他花费2年时间筹建电商销售平台、打造完整品牌形象。传统月饼一般用纸包装，保质期只有12天。为了保证快递到客人手上的月饼是新鲜的、不破损的，陈超雄和快递公司合作，采取一件代发，今天做好的月饼，明天就能到客人手上。因为质量好、口碑佳，经过几年的发展，豆沙月饼走出台山，走向珠三角乃至浙江、上海、重庆、西安等省市，销量持续攀升。

记者了解到，一个案板为一条生产线，需要9—10人同时制作。酒楼最忙的时候，6条生产线忙个不停，才能赶得上出货量。虽然量大，但陈超雄始终坚持手工制作。他说，这是因为柴火豆沙月饼馅料的特性，它很软，上不了机器，必须要用手工的月饼皮配方才可以做得出这个豆沙月饼。第二是情怀因素，1983年开始做到现在，38年一直都是坚持去做。

三十八载，陈氏三代坚持最传统的手艺制作皮薄馅靓的豆沙月饼，虽看上去样子平平无奇，用材不贵且包装朴素，却能以最接地气的传统味道来打动每一位食客，保证传统的味道在一代又一代台山人的传承中得以延续。

台山融媒记者：梁苑青 梁逸斌