台山市都斛镇东临黄茅海,与珠海市隔海相望。利用独特的咸淡水资源,当地大力发展青蟹产业,共有养殖蟹塘两万多亩。
进入销售旺季,养殖户每天的工作就是起蟹笼,收螃蟹。
黄志斌和黄小珍夫妻俩承包了大约150亩的蟹塘养殖青蟹和斑节虾,年营业额最高达到200万元以上。
青蟹是我国长江以南沿海地区才能出产的螃蟹种类,它对水质和温度的要求较高。都斛镇的咸围养殖塘盐度适宜,除冬季外的水温均维持在18摄氏度以上,最适宜青蟹生长。
黄志斌告诉记者,从每年的九月下旬开始,都斛青蟹进入销售旺季,各家养殖户也都会进入最忙碌的时期。收上来的每一批螃蟹,都要迅速进行分类,以方便经销商来提货。
分好一批青蟹,也到了午饭时间,热情的黄小珍大姐特意挑出几只刚出水的螃蟹让记者尝尝鲜。
吃完午饭,收蟹的工作还要继续。今天的运气不错,起出一只难得一见的黄油蟹,夫妻俩笑开了花。
所谓“物以稀为贵”,黄油蟹,青蟹中价值最高的品类,出现几率接近千分之一。
广东沿海地区夏季温度较高,一些红膏满腹的母蟹在阳光暴晒下,腹内的蟹膏融化成蟹油,随之渗透进全身各处,因此呈现出满身金黄的卖相。
珍贵的黄油蟹出水,与养殖户相熟的经销商也迅速赶到。
他叫郭林根,因为是左撇子,所以熟人都叫他“左根”。郭林根从小就在蟹塘边长大,对青蟹的品质标准无比熟悉。
作为一名行家,郭林根每天的工作就是收最好的蟹,再销售给消费者及各家餐厅。今年国庆期间,他的蟹档单日营业额最高接近四万元。
郭林根告诉记者,每只黄油蟹赚几十元的利润,听起来似乎还不错,但实际上还要承担销售渠道中可能会产生的损失。
黄油蟹的生存能力较差,容易受伤和死亡,一旦出现断腿等损伤,就卖不出好价钱了。这些品相不好的黄油蟹大多只能自己内部消化,不过这也让记者有了口福。
在都斛镇,有养蟹和卖蟹的行家,也必然会有烹饪青蟹的高手。青蟹个大、肉足,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,因此历来深受国内餐饮市场的欢迎。
用吸管来吃螃蟹,您听说过吗?徐育华大厨告诉记者,这种软壳蟹通常只有在青蟹的原产地才能吃到,因为肉不多,所以每只卖到60多元,尝鲜的性价比很高。
一口鲜汁,让记者体验到了软壳蟹的奇妙之处。
在今年国庆长假,这家餐厅每天最多能卖出300多斤螃蟹,营业额达到6万元左右。
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