进入销售旺季，养殖户每天的工作就是起蟹笼，收螃蟹。

黄志斌和黄小珍夫妻俩承包了大约150亩的蟹塘养殖青蟹和斑节虾，年营业额最高达到200万元以上。

青蟹是我国长江以南沿海地区才能出产的螃蟹种类，它对水质和温度的要求较高。都斛镇的咸围养殖塘盐度适宜，除冬季外的水温均维持在18摄氏度以上，最适宜青蟹生长。

黄志斌告诉记者，从每年的九月下旬开始，都斛青蟹进入销售旺季，各家养殖户也都会进入最忙碌的时期。收上来的每一批螃蟹，都要迅速进行分类，以方便经销商来提货。

分好一批青蟹，也到了午饭时间，热情的黄小珍大姐特意挑出几只刚出水的螃蟹让记者尝尝鲜。

吃完午饭，收蟹的工作还要继续。今天的运气不错，起出一只难得一见的黄油蟹，夫妻俩笑开了花。

所谓“物以稀为贵”，黄油蟹，青蟹中价值最高的品类，出现几率接近千分之一。

广东沿海地区夏季温度较高，一些红膏满腹的母蟹在阳光暴晒下，腹内的蟹膏融化成蟹油，随之渗透进全身各处，因此呈现出满身金黄的卖相。

珍贵的黄油蟹出水，与养殖户相熟的经销商也迅速赶到。

他叫郭林根，因为是左撇子，所以熟人都叫他“左根”。郭林根从小就在蟹塘边长大，对青蟹的品质标准无比熟悉。

作为一名行家，郭林根每天的工作就是收最好的蟹，再销售给消费者及各家餐厅。今年国庆期间，他的蟹档单日营业额最高接近四万元。

郭林根告诉记者，每只黄油蟹赚几十元的利润，听起来似乎还不错，但实际上还要承担销售渠道中可能会产生的损失。

黄油蟹的生存能力较差，容易受伤和死亡，一旦出现断腿等损伤，就卖不出好价钱了。这些品相不好的黄油蟹大多只能自己内部消化，不过这也让记者有了口福。

在都斛镇，有养蟹和卖蟹的行家，也必然会有烹饪青蟹的高手。青蟹个大、肉足，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，因此历来深受国内餐饮市场的欢迎。

用吸管来吃螃蟹，您听说过吗？徐育华大厨告诉记者，这种软壳蟹通常只有在青蟹的原产地才能吃到，因为肉不多，所以每只卖到60多元，尝鲜的性价比很高。

一口鲜汁，让记者体验到了软壳蟹的奇妙之处。

在今年国庆长假，这家餐厅每天最多能卖出300多斤螃蟹，营业额达到6万元左右。