一直以来，台山蚝以鲜甜、爽脆、肥美、无渣出名，备受广大食客的青睐。眼下正是生蚝大量上市的时候，今年台山蚝产量如何？记者去了解过。

每年冬至前后，海宴镇望头码头都是异常忙碌。近期，每天都会有几百吨的新鲜台山蚝从这里上岸销往全国各地，最远可达东北地区。

记者在现场看到，码头上排满了前来接货的货车，工人们正在平板船上忙碌着，把一捆捆的带壳生蚝装进货车内。据生蚝养殖合作社负责人甄一举介绍，这些货车都是属于广深珠地区的蚝商，打捞上来的蚝基本都是“有主的”，订好了货，他们再去采收，这样就省去了靠岸再销售环节。据悉，今年台山蚝价格虽较往年有所上涨，但仍供不应求。

信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举表示，因为市场需求太大，现在市场上的台山蚝是供不应求的。可能今年晒蚝豉的生蚝会少些，因为全部卖去做烧烤和卖生蚝肉。今年台山蚝的产值大概能去到2000多万。

在信和隆合作社的加工场，多名工人在忙着开蚝、分拣，为晚上的销售做准备。平均五秒，工人就可以把一只又肥又白的台山蚝开出来了。甄一举告诉记者，正宗的台山蚝为青皮扇形状，像葵扇一般。

信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举表示，在拣蚝的时候，最主要是落碗，蚝窝比较深，肉就会厚些，像这只蚝就是最标准最靓的台山蚝，蚝肉是米黄色的，代表它已经成熟，肥度已经足够。

区别于以往传统的养殖方法，现在的生蚝养殖更趋向于在技术上下功夫，从而得到更好的生蚝品质以及经济效益。一般情况下，生蚝从指甲大小的蚝苗养到可以上市，需要3至4年的时间，期间要根据生蚝的生长情况进行四次整体的大挪移，将蚝绳从盐度浅的水域挪移向盐度深的水域，其中一共有49道工序。去年起，信和隆合作社为了提高生蚝产量，带动社员共同致富，在汶村镇建起净化生产线，着手开展台山蚝三倍体测试。

信和隆水产养殖专业合作社社长甄一举又表示，目前三倍体在台山养殖已经成功了，想将台山蚝这一品种培育出三倍体，这对未来台山蚝的发展是很有帮助的。因为三倍体可以打破季节性，缩短生长周期。个体比较大，抗毒能力相对强些。未来如果台山蚝三倍体测试成功，我们将会推广养殖。

台山融媒记者：杨尘 陈舜杰