2021年头号网红!人人都在打卡它,一尝上瘾
来源:菜菜美食日记 查看数: 0 作者:
2021
08/03
10:08
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今天要说的这果子,我去年就想写。

但一直担心它味道过于出格,大家难以接受,就先缓了一下。

没想到!

时隔几个月,它竟以果汁的形态,红遍大江南北!



没一杯油柑汁,都不配说自己是饮品店

没错,正是今年的网红果:油柑!


去打卡过油柑汁的朋友们,一定会觉得奇怪。

油柑汁味道不至于出格呀!

那是因为,市售油柑汁都加了大量糖,你根本喝不出它原本的味道。


我强烈建议大家都尝尝油柑鲜果

你绝对无法从其它水果身上,尝到如此微妙的口感!



油柑本味是什么?

邀请几个没吃过的小伙伴试吃,他们都说,怀疑人生。

是真的怀疑它的味道,就是人生


初入口苦涩难以吞咽,但忍住,吞下去,稍等片刻,喉头便有甘甜涌出,回味无穷

这也是油柑学名,余甘的来由。



人生实苦,但为这甘甜的承诺,你就可以忍受苦涩,一粒接一粒品尝。


油柑是什么?

油柑,又名余甘、牛甘子、滇橄榄、庵摩勒、印度醋栗。

大戟科叶下珠属植物。

一个小知识,叶下珠指果子长在叶下,是不是挺形象。


油柑原产自印度,现在世界各地都有种植。

古人称油柑为庵摩勒,是梵文Amalaka的译名。

风靡唐朝皇室的酒饮“三勒浆”,就是以庵摩勒即油柑、诃黎勒、毗黎勒捣碎,加水和白蜜酿制而成。


长安十二时辰剧照

我们常见的油柑,英文学名Phyllanthus Emblica。


强调英文学名,是因为我发现,它还有两个近亲:西印度醋栗(Phyllanthus acidus )和马六甲果 ( Phyllanthus pectinatus)

西印度醋栗原产马达加斯加,形似小灯笼。

我之前在泰国见到的油柑就长这样,目前国内也试种成功。


图源自@华南植物园

马六甲果(马六甲海峡就因此得名),跟国内的油柑倒是长得差不多。

区别在于,它的果子长在树叶末端。


图源自 @你来看此时花

别看各地油柑形态不同,叫法也不同。

但世界人民都公认,这果子吃了对身体好。


印度人称它为圣果,有回春之功效。

欧美人则认为它能抗癌,治脱发、白发。

以上功效如何我们不作评价,感兴趣的朋友可以自行搜索论文查看。


国内对它功效的认知,大多都源自《中国药典》:

“余甘子甘、酸、涩,凉,归肺、胃经。

具有清热凉血,消食健胃,生津止咳的功效,用于血热血瘀,消化不良,腹胀,咳嗽,喉痛,口干。“

在云南、广西、广东、福建等地区,一般家里都会泡两罐油柑。

小孩子肠胃不适、嗓子不舒服、口苦,就捞两粒出来吃。


姚晨上节目时,冰箱里就有一罐奶奶腌油柑。

从老家泉州千里迢迢带到北京,当作零食吃,确实是离不开。

而且因为太好吃,差点被现场分食完。


ps.《本草纲目》记载:“久服轻身、延年长生”。

虽不知是否有科学依据,但就凭油柑这么好吃,一日吃个几粒又何妨?


油柑怎么吃?

油柑最为简单和常见的吃法,自然是直接生吃,酸涩与回甘冲突强烈,最为过瘾。


潮汕人还爱用它配茶,喝一口茶,嚼一口油柑,五味陈杂。


“吃货”苏东坡吃法最为豪爽,直接喝酒配余甘。


广西老表的吃法就更野一些,蘸盐或者蘸酱油,可去除一些酸涩。


甚至还有直接蘸椒盐粉的,云南很多地方也这样吃,别有一番风味。


不过很多人无法接受这么激烈的味觉刺激。

今儿我就给大家三个,更为清新普适的食谱,保证你们会喜欢。

- 茉莉油柑茶 -


[ 食材 ]


油柑200g 茉莉花茶5g 冰糖糖浆25g 水(90-95℃)200ml 冰块适量 冰水50ml

此配方为2人份

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.油柑洗净,用木质压板或压扁,去核取肉,或用陶瓷套切肉。

放入破壁机或榨汁机中,加入50ml冰水打1分钟



2.用纱布滤出油柑汁备用



3.茉莉花茶放入壶中,倒入200ml90℃的热水浸泡2分钟



4.滤出茶汤,加入冰糖糖浆搅拌均匀冷藏备用



杯中倒入茶汤、油柑汁,加入冰块即可。

自制油柑茶饮,糖分适中,可以掩盖油柑的涩味,又不会压制回甘,好喝上头!



- 糖渍油柑 -


[ 食材 ]


油柑500g 南姜30g 盐10g 冰糖250g

[ 食谱 ]

1.油柑洗净,用锤子砸扁备用

建议用木制工具压开,油柑表皮破裂更容易入味



2.油柑里放入盐,腌制3小时倒掉油柑出的水

这一步可去除鞣质,减少涩味



3.南姜去皮切成碎末备用

若是没有南姜,也可换成肉桂,或其它风味香料



4.油柑加入冰糖、南姜末,放入冰箱腌制4天即可食用(冰箱可存放30-45天)



腌渍后的油柑,去除了涩味,有南姜的馨香,和冰糖的甜蜜。

还保留了爽脆口感和甜美回甘,一不留神就能吃完一碗。


还可以捞出来调配饮品,糖渍油柑和糖渍汁倒入凉白开里,酸甜可口。

喜欢酒味的话,加一勺伏特加,风味尤甚!



- 猪骨白贝油柑汤 -

拿油柑熬汤,是宋人至爱。

黄庭坚在《更漏子·余甘汤》中写:

“庵摩勒,西土果。霜后明珠颗颗。凭玉兔,捣香尘。称为席上珍。号余甘,争奈苦。临上马时分付。管回味,却思量。忠言君试尝。”


“苏门四学士”秦观也曾写:“粲粲庵摩勒,作汤美无有。”

这个吃法在潮汕地区依然普及,煮肉汤时下几粒进去,回甘无穷。



猪骨汤熬得差不多,下白贝和压碎的油柑,再滚10分钟左右即可。


汤鲜美无匹,清凉消夏,回甘无穷。



tips:油柑性寒,不要贪嘴吃多,否则可能腹泻。



油柑怎么买?

接下来就是大家最关心的问题:怎么才能买到好油柑?

油柑在国内很多地方都有种植,长在山上的野油柑个头偏小,口感尤为苦涩,很多便宜油柑大多是这种。

品相和口感好的,一般都是人工种植的甜油柑,尤以潮汕地区普宁和潮阳两个产区为优。


根据品种不同,一年之中,从9月到4月都有新果下树。

大家买的时候看好发货地区就行了。




挺有意思的是,古人钟爱油柑,源自对糖份的追求,期盼它酸涩苦辣之后的一抹回甘。

而现代糖极为廉价,人们却依然还会迷上油柑那一丝甜的期许。

苦尽甘来,方显其珍贵。


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