为进一步加强烹饪技艺传承交流，大力挖掘、培养“粤菜师傅”，加强广海镇海鲜饮食文化品牌建设，上周五，我市在广海镇举办侨乡特色菜烹饪技能竞赛。

侨乡特色菜烹饪技能竞赛以“敬业江门、匠造产业”为主题，吸引了10家来自广海镇的餐饮单位参赛。按比赛要求，选手需现场制作4个菜式，其中3个为指定菜式，1个为自选菜式。指定菜式须采用广海镇特色食材——青蟹、生蚝、马友咸鱼为主食材。比赛中，选手们沉着冷静比刀工，精雕细琢去拼盘，煎炒油炸各显神通，一道道造型精致的菜品在选手们娴熟的技艺中纷纷精彩亮相。

广海新渔村厨师 林长友：

因为本土特色带着本土香味在这里，就是这个香草味道很配咸鱼的，跟厨友一起出来分享一下厨艺挺好的，我收获良多。

荷棠酒家厨师 谭伟年：

这些菜是靠我们一步一步做菜创新出来的，是靠自己外出学习、转变思路学回来的。这次收获很大，整个团队、整个广海一起共创菜式，将整个餐饮特色发挥出来。

评委们从菜品的外观形态、色泽香气、滋味质地及装饰摆盘等多个方面进行打分，对每名厨师的烹饪技能和创新能力进行点评。经过激烈角逐，广海镇海洋大厦摘得桂冠。

国家职业技能鉴定考评员 陈艺聪：

这次的侨乡特色菜烹饪技能竞赛，我们从选手现场的操作过程到特色菜成品的外观和味道分别进行打分，希望通过竞赛提升从业人员的技艺水平，提高侨乡特色菜的知名度和美誉度。

下一步，我市将进一步发挥“粤菜师傅”工程特色食材供应基地优势，大力发展“粤菜师傅+特色农产品”，将地方特色菜式研发作为重点，借助台山青蟹、台山生蚝、台山大米、台山鳗鱼的品牌效应，做优“粤菜师傅＋旅游＋农业”和“粤菜师傅＋电商”，形成餐饮业、旅游业、网售业、种养殖业多位一体的全产业链，助力台山乡村振兴发展。

（台山融媒记者：邬丹蕾 梁逸斌）